Come vi garantiamo sicurezza alimentare e controlli di qualità costanti di prodotti da forno e della panificazione

FORNIRE PRODOTTI SICURI E DI ALTA QUALITÀ

Secondo BAKERpedia, in un mondo ideale, quando si tratta di determinare quanto i prodotti da forno finali soddisfino le aspettative di qualità dei clienti, i produttori di prodotti da forno realizzerebbero ogni prodotto con le stesse identiche caratteristiche qualitative per offrire costantemente prodotti da forno deliziosi e nutrienti ai loro clienti. E questo soddisferebbe i clienti il 100% delle volte.

Tuttavia, nel mondo reale, i panettieri sanno che i loro prodotti avranno delle variazioni nel processo di produzione. Naturalmente, si pone la questione di come garantire una sicurezza e una qualità alimentare costanti.

LE SFIDE DELLA SICUREZZA ALIMENTARE E DEI COTNROLLI DI QUALITÀ PER I PRODUTTORI DI PRODOTTI DA FORNO

Come per tutte le cose nella produzione alimentare, si può controllare solo ciò che si rileva e si misura. Per questo motivo le grandi panetterie industriali hanno iniziato ad affidarsi a metodi di rilevamento e sistemi di ispezione per prevenire i difetti di qualità nella lavorazione degli alimenti e valutare le caratteristiche qualitative dei loro prodotti da forno..

Poiché le proprietà qualitative, testuali e sensoriali dei prodotti lievitati chimicamente e con lievito sono definite dalla struttura della mollica, una delle soluzioni su cui i produttori di prodotti da forno fanno spesso affidamento sono, ad esempio, gli analizzatori da laboratorio che eseguono l’analisi della mollica della superficie di singole fette di prodotti da forno. Tuttavia, potrebbe essere superfluo dirlo, ma le analisi dei campioni, che non vengono eseguite in linea, spesso non sono sufficientemente affidabili per garantire prodotti da forno con caratteristiche qualitative costanti e privi di corpi estranei.

Fortunatamente, come afferma anche Sherry Williamson, MBA – vicepresidente della qualità globale e della sicurezza alimentare presso Kellogg Company – nel suo articolo “Is Zero Foreign Material Possible in Food Processing?”, garantire la completa sicurezza alimentare ai consumatori e proteggere la reputazione del marchio è possibile con l’aiuto di metodi e sistemi di rilevamento in linea. Se sfruttati correttamente, questi sistemi di rilevamento possono avere un impatto significativo sul percorso di un’organizzazione verso l’azzeramento dei materiali estranei.

Ed è qui che entra in gioco BIOMETiC Mito, l’unico sistema di ispezione 3D a raggi X per le industrie alimentari.

COME BIOMETiC MITO VI AIUTA A GARANTIRE PRODOTTI DA FORNO SICURI E DI ALTA QUALITÀ

Ricostruzione 3D in tempo reale di una pagnotta di pane con Mito

A BIOMETiC abbiamo sempre investito in ricerca e sviluppo per trovare le migliori soluzioni che soddisfino le esigenze dell’industria alimentare. È per questo che abbiamo sviluppato Mito, l’unico sistema di ispezione a raggi X 3D in linea per le industrie alimentari.

Mito garantisce un’ispezione completa del prodotto ed è già stato implementato con successo, ad esempio, presso la LATTERIA VIPITENO e MENZ&GASSER.

Rispetto ai metodi e ai sistemi di ispezione tradizionali, Mito combina la tecnologia dei raggi X con la tomografia computerizzata (TC) e l’intelligenza artificiale (AI). La tecnologia di scansione a raggi X 3D in linea di Mito si traduce quindi in controlli di ispezione in linea più precisi e rigorosi, con meno errori e sprechi rispetto ai sistemi di ispezione tradizionali.

COME VI AIUTIAMO A RENDERE I PRODOTTI DA FORNO SICURI E DI ELEVATA QUALITÀ

Alcuni possibili risultati di scansione

Grazie alla tecnologia di scansione 3D in tempo reale, Mito consente di garantire ai clienti prodotti da forno sicuri, privi di corpi estranei e di alta qualità:

  • Identificazione ed espulsione dei prodotti con difetti di qualità interna

  • Controllo della distribuzione equilibrata degli ingredienti per garantire un prodotto uniforme

  • Controllo del dosaggio dei prodotti per evitare sprechi e garantire un prodotto di prima qualità

  • Analisi delle superfici dei prodotti per espellere gli alimenti con aree danneggiate o mancanti

  • Riconoscimento di corpi estranei, come frammenti di vetro e metallo, e grumi di pasta

Non esitate a contattarci

Siamo a vostra completa disposizione. Saremo lieti di mettere a vostra disposizione il nostro know-how aziendale e i nostri servizi di consulenza gratuiti per scegliere la migliore soluzione BIOMETiC per le vostre esigenze di ispezione alimentare e selezione della frutta.

Contattateci ora e scoprite come possiamo rendere i vostri prodotti alimentari e prodotti freschi migliori e più sicuri che mai.