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Come vi garantiamo sicurezza alimentare e controlli di qualità costanti dei prodotti da forno e della panificazione

Prodotti sicuri e di alta qualità

Secondo BAKERpedia, in un mondo ideale, quando si tratta di determinare quanto i prodotti da forno finali soddisfino le aspettative di qualità dei clienti, i produttori di prodotti da forno realizzerebbero ogni prodotto con le stesse identiche caratteristiche qualitative per offrire costantemente prodotti da forno deliziosi e nutrienti ai loro clienti. E questo soddisferebbe i clienti il 100% delle volte.

Tuttavia, nel mondo reale, i panettieri sanno che i loro prodotti avranno delle variazioni nel processo di produzione. Naturalmente, si pone la questione di come garantire una sicurezza e una qualità alimentare costanti.

Le sfide della sicurezza alimentare e dei controlli di qualità per i produttori di prodotti da forno

Come per tutte le cose nella produzione alimentare, si può controllare solo ciò che si rileva e si misura.

Per questo motivo i controlli di qualità sono una parte essenziale dei sistemi di gestione della sicurezza alimentare e della qualità. In questo modo, i responsabili dei panifici e il personale dello stabilimento devono essere in grado di rilevare e misurare le variazioni e di controllarle con competenza, in modo che i consumatori non notino variazioni nella qualità del prodotto.

Ma, come sappiamo, la misurazione della qualità del prodotto alimentare finale pone sfide significative. Infatti, la valutazione sensoriale tradizionale del pane si basa su controlli manuali, che richiedono tempo, sono costosi e hanno una natura soggettiva del punteggio.

Per questo motivo le grandi panetterie industriali hanno iniziato ad affidarsi a metodi di rilevamento e sistemi di ispezione per prevenire i difetti di qualità nella lavorazione degli alimenti e valutare le caratteristiche qualitative dei loro prodotti da forno. Poiché le proprietà qualitative, testuali e sensoriali dei prodotti lievitati chimicamente e con lievito sono definite dalla struttura della mollica, una delle soluzioni su cui i produttori di prodotti da forno fanno spesso affidamento sono, ad esempio, gli analizzatori di manodopera che eseguono l’analisi della mollica di aree superficiali tagliate di campioni di prodotti da forno.

Tuttavia, potrebbe essere inutile dire che le analisi dei campioni, che non vengono eseguite in linea, spesso non sono sufficientemente affidabili per garantire prodotti da forno con caratteristiche qualitative costanti. Inoltre, i produttori di prodotti da forno hanno bisogno, oltre che di controlli di qualità in linea, anche di soluzioni per prevenire la presenza di materiali estranei nella lavorazione degli alimenti.

Fortunatamente, come afferma anche Sherry Williamson, MBA – vicepresidente della qualità globale e della sicurezza alimentare presso Kellogg Company – nel suo articolo “Is Zero Foreign Material Possible in Food Processing?”, garantire la completa sicurezza alimentare ai consumatori e proteggere la reputazione del marchio è possibile con l’aiuto di metodi e sistemi di rilevamento in linea. Se sfruttati correttamente, questi sistemi di rilevamento possono avere un impatto significativo sul percorso di un’organizzazione verso l’azzeramento dei materiali estranei.

And this is when Mito, BIOMETiC’s 3D X-ray inspection system for the food industries, comes into play.

Come vi aiutiamo a garantire prodotti da forno sicuri e di alta qualità con Mito, il sistema di ispezione 3D in linea a raggi X

At BIOMETiC, we have always invested in research and development to find the best solutions that meet the needs of the food industry. And this is why we have developed Mito, the first and only in-line 3D X-ray inspection system for the food industries that guarantees a complete product inspection and is already successfully implemented, e.g., at Latteria Vipiteno.

Rispetto ai metodi e ai sistemi di ispezione tradizionali, Mito combina la tecnologia dei raggi X con la tomografia computerizzata (TC) e l’intelligenza artificiale (AI). Queste tecnologie consentono di catturare in dettaglio la forma e le caratteristiche dei prodotti alimentari scansionati per ricreare una ricostruzione 3D dell’oggetto in linea a velocità di produzione.

La tecnologia di scansione a raggi X 3D in linea di Mito si traduce quindi in controlli di ispezione in linea più precisi e rigorosi, con meno errori e sprechi rispetto ai sistemi di ispezione tradizionali. Questo grazie alla localizzazione di corpi estranei e alla verifica delle caratteristiche qualitative interne ed esterne dei prodotti attraverso analisi non distruttive.

La tecnologia di scansione a raggi X 3D in linea di Mito si traduce quindi in controlli di ispezione in linea più precisi e rigorosi, con meno errori e sprechi rispetto ai sistemi di ispezione tradizionali. Questo grazie alla localizzazione di corpi estranei e alla verifica delle caratteristiche qualitative interne ed esterne dei prodotti attraverso analisi non distruttive.

Come rendiamo sicuri e di alta qualità i prodotti da forno:

Grazie alla tecnologia di scansione 3D in tempo reale, Mito consente di garantire ai clienti prodotti da forno sicuri, prodotti da forno privi di corpi estranei, ma anche prodotti alimentari di alta qualità:

  • Identificazione ed espulsione dei prodotti con difetti interni di qualità

  • Controllo della distribuzione equilibrata degli ingredienti per garantire un prodotto uniforme.

  • Controllo del dosaggio dei prodotti per evitare sprechi e garantire un prodotto di prima qualità

  • Analisi delle superfici dei prodotti per espellere gli alimenti con aree danneggiate o mancanti

  • Riconoscimento di corpi estranei, come frammenti di vetro e metallo, e grumi di pasta

Possible scanning results

Siamo qui a vostra Disposizione

Per garantire l’alta qualità dei vostri prodotti e dei nostri servizi, mettiamo a vostra disposizione il nostro know-how aziendale e la nostra consulenza gratuita per scegliere insieme la migliore soluzione BIOMETiC per le vostre esigenze di ispezione alimentare. Contattateci ora senza impegno e scoprite come possiamo aiutarvi a far crescere il vostro business.